Gratin dauphinois traditionnel à la crème et à l'ail

Le vrai gratin

Contrairement aux idées reçues, le véritable gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Sa richesse vient uniquement de la crème fraîche et du lait, parfumés à l'ail et à la noix de muscade.

La technique

Tranchez les pommes de terre finement et régulièrement (2-3 mm). Frottez le plat avec de l'ail et du beurre. Disposez les tranches en couches, en arrosant chaque couche du mélange crème-lait-muscade.

Enfournez à 150°C pendant 1h30. La cuisson lente est le secret d'un gratin fondant à l'intérieur et doré sur le dessus.