Risotto crémeux aux champignons des bois et parmesan
Un risotto comme en Italie : crémeux, parfumé aux cèpes et girolles, avec une pluie de parmesan affiné 24 mois.
L'art du risotto
Le risotto est un plat qui demande de la patience et de l'attention. Chaque louche de bouillon doit être absorbée avant d'ajouter la suivante.
Les champignons
Mélangez des cèpes séchés (pour le goût intense) et des champignons frais de saison — girolles, pleurotes ou shiitakes. Faites-les sauter à feu vif dans un peu de beurre avant de les incorporer.
Terminez avec une généreuse poignée de parmesan râpé et une noix de beurre froid pour la fameuse « mantecatura » qui rend le risotto irrésistiblement crémeux.
Catégories :Plats chauds